新旧交替-循环也是开始

       傍晚的晚霞和云朵，赶场似的，或携手相伴，或一意孤行，远远驶来，又匆匆而往。19点整，礼炮鸣响，奏着古典、爵士开场的恢宏，摇曳起万种风情，世界醒了。 
       三十年河东，三十年河西。传言是特洛伊战争逃出来的后人，成就了地中海的霸主；真可谓：木马计战败，遗憾嘘唏，古罗马崛起，瞻仰慰籍。
       偶遇某节目现场录制，主题是：中国风，镜花水月旗袍展。背景音乐是扬州清曲。300多年前的古扬州城，迎来了它的繁华期，烟花三月下扬州，徽商与盐帮；扬州清曲始于元，成于明，盛于清，红于上海滩；旗袍曾流行于民国时期。身临其境地感受错落有致、行云流水、仪态万方的中国风，似跨越百年的往返穿越，我开始顿悟到主题为什么是镜花水月。

   也许当年的光怪陆离、匪夷所思；而今俨然一道风景，甚至风向标； 一位服装设计的朋友说，五六十年代大都是阔腿裤，流行中山装、军装绿；七八十年代开始流行上紧下宽喇叭裤，再到后来上宽下紧哈雷裤，上下紧身裤；再回到阔腿裤。老树开新芽？老瓶装新酒？古典主义，新古典主义？现代主义与后现代主义?

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    当然流行的未必都是好的，比如流行感冒。

    或时代、或人文、或政治造就，总归物质决定意识。周幽王烽火戏诸侯，声色犬马；太平盛世，歌舞升平。
    从萌芽、启蒙、觉醒，到趋势、潮流，再到随波逐流、后知后觉。过程或不尽然完整，但多多少少能找到自我的位置。岁月年轮，周而复始、生机勃发、意兴盎然、到年老色衰、满目疮痍；关于流行的生命周期。

   但凡能流行的，大概是触碰了世人心中集体的某种情愫。一时间度假型酒店甚嚣尘上、扎堆似的到处开张；隐世精神大概就是对快节奏、高压力生活下世人抛出的橄榄枝，趋之若鹜也不难解释。裸心、空杯、讲佛论道大概就是种释怀，这种流行既是种迎合，也是种趋势。

   把鞋卖给了从来不穿鞋的非洲人，是个行销学的典型案例。是说在红海和蓝海中，找寻自己的位置，是引领还是跟随，关于逆向思维的思考。大概大势所趋和逆势而为，物以稀为贵是核心，典型的案例，历史上反清复明的天地会，当年号称谁人不识的陈近南，韦小宝的师傅，金庸的笔下是被人所害，而真实的记载是，在台湾郑氏家族的权利斗争中，郁郁而终。

         (作者：深圳市格知企业管理咨询有限公司 Miranda姚   配图：Polly)

【格知简介】

深圳市格知企业管理咨询有限公司是一家以酒店和社会餐饮培训、项目筹备、顾问咨询、实体运营为主要业务的专业化服务机构。格知创立于2008年，名字来源于《大学》全称“格物致知，止于至善”其含义是追究探索事务的本源，达到更完美的境地，表明格知人在致力于现代酒店餐饮企业的探索、研究、实践的道路上持之以恒、孜孜不倦的工作态度和完美主义精神。重视每一位客户、每一次项目，争取每次的培训、筹备、顾问咨询、项目落地都以完美的状态存在，与企业、客户长期共赢。

（一）培训业务类

A、针对酒店、社会餐饮投资者量身定制培训课题，含酒店、社会餐饮项目立项与选址定位、投资预算与财务分析、项目品牌建设与营销策划、人力资源体系搭建、项目成本控制体系建设（餐饮含厨政体系）等，实现给方法、给工具、给答案、给扶持，降低项目投资与经营风险；

B、针对酒店职业经理人定期举办后期运营专题讲座，含酒店前厅管理、酒店客房管理、酒店营销与收益管理、酒店人力资源与企业文化建设等；

C、酒店、社会餐饮开业培训服务，针对一线员工开展酒店、社会餐饮职业心态与服务意识、酒店服务礼仪与岗位技能流程、卓越服务团队特训，针对督导层开展管理技能培训等。

（二）筹备业务类

采取专项专人全程跟进一对一的服务模式，在投资方、管理方、供应商三者关系中扮演第三方角色维护投资方利益，考虑后期运营的实际问题，提出专业意见避免先天性硬伤。

A、包括酒店、社会餐饮前期规划、项目定位与图纸会审；

B、根据后期经营的实际业务制定采购清单和质量标准（含设施设备、物料布草、家私器皿、餐茶用具等）；

C、建章立制（含人力资源体系、制度流程、手册台账等）；

D、财务与成本控制体系建设与实施导入（含采购、验收、库存、领料、发料、直拨、盘点、财务分析等环节）；

E、标准化体系建设（含厨政管理、标准化菜谱的制定等）；

F、开业营销策划与渠道品牌建设；

（三）顾问咨询类

A、酒店、社会餐饮项目并购；

B、酒店、社会餐饮项目管理体系的落地与有效实施；企业经营诊断与解决方案；营销策划与市场开发、团队建设与流程优化等。

（四）格知优势

1、专注于酒店、社会餐饮行业的管理培训与管理咨询工作，曾为酒店、社会餐饮企业或相关项目实施提供前期筹备、实体项目经营、管理顾问、管理导入、开业培训和管理培训等工作。如：万豪酒店、马哥孛罗好日子酒店、景田酒店、帝田酒店、8号连锁酒店、中旅聚龙湾酒店、遵义博客大酒店、粤海酒店、北京工信部电信研究院翠湖基地、宝安地产（虹海湾酒店）、广州毛家湾饭店、深圳上岛咖啡、深圳名典咖啡语茶、惠州八仙食府、深圳民生东都集团内部接待餐厅、陆丰老丰田鱼庄、鹤山海冠东方酒楼、荣超地产、深圳圣廷苑酒店凤凰楼、南京朗香葡萄酒会所、广州武林厨神、深圳中发源餐饮、深圳百乐餐饮、深圳真味王连锁餐饮、起点咖啡、遵义三生三味酒楼、大亚湾核电集团绿源餐饮、吉林彩福轩川粤食府、海港城酒楼、深圳冠湘楼餐饮、讯美科技广场餐饮板块项目、排队网餐饮管理软件研发项目、江西牛百岁火锅、贵阳黔儒餐饮等酒店及社会餐饮企业。……

2、倡导现代酒店和现代社会餐饮企业的品牌建设与连锁经营，在数据化、标准化的专业领域有深入研究并在企业实体经营中成功实施导入，致力于为现代酒店餐饮企业建立有效、可复制的标准化体系，为民族品牌酒店或社会餐饮企业的连锁奠定基础。

3、内训课程以结果为导向，注重实际效果，关注技能操练的可能性预案，灵活变通，让标准化的技能操练更符合各种酒店餐厅的实际运用。帮助企业建立一套内训效果日常固化方法，并提供后期的管理咨询服务支持。

       关键词：酒店筹备 餐厅筹备 酒店委托经营 餐厅委托经营     酒店餐饮顾问咨询

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